ОТКРОЙ ТРАДИЦИОННУЮ МАЛЬДИВСКУЮ КУХНЮ
Великолепный Мальдивский архипелаг - это не только дом для множества волшебных тропических островов, окаймленных белыми песчаными пляжами, покачивающимися тропическими пальмами и окруженный прозрачной водой, изобилующей морской жизнью, - он также предлагает одни из самых вкусных блюд в регионе. .
​
Традиционная мальдивская кухня, также известная как кухня Дивехи, предлагает прекрасное разнообразие вкусов и ароматов, начиная от хрустящих закусок и уличных блюд в сопровождении дровяного хлеба чапати до сложных и восхитительно острых карри.
​
Кухня Мальдивских островов представляет собой богатое сочетание традиционных вкусов с сильным влиянием соседних стран, таких как Индия и Шри-Ланка. В прошлом мальдивская кухня зависела от основных ингредиентов, таких как рыба, кокосы, хлебное дерево, просо и клубни, и со временем, под влиянием иностранцев из древней торговли и путешествий, мальдивская кухня разработала отличительную смесь со своими уникальными ароматами, символизирующими уникальная кулинарная идентичность.
 
Сегодня традиционная мальдивская кухня основана на трех основных ингредиентах и их производных: кокосовом орехе, рыбе и крахмале, содержащем злаки и овощи.

Кокосы
Кокосы, называемые «Курумба» на Дивехи, выращиваются на каждом острове Мальдив и являются такой важной частью культуры и кухни, что кокосовая пальма была объявлена национальным деревом страны. Один из основных ингредиентов мальдивской кухни, кокос используется в различных формах - от тертого и измельченного до жидкой формы, такой как кокосовое молоко, и в качестве масла в блюдах, которые жарятся во фритюре.
 
Кокос натирают традиционным мальдивским орудием, известным как «хунигонди» - длинным низким стулом с зазубренным стальным лезвием на конце, которое измельчает кокос в миску под лезвием. Тертый кокос можно использовать как есть или замочить в воде и отжать, чтобы получить кокосовое молоко (Кааши Киру). Кокосовое молоко является важным ингредиентом многих мальдивских карри и других блюд, а также используется во множестве фруктовых напитков и «моктейлей».
 
Рыба
Неудивительно, что рыба - главный ингредиент в кухне островного государства, омываемого океаном, а тунец - королем. Мальдивы являются домом для различных видов тунца, а именно: тунец-фрегат (Raagondi), маленький тунец (Latti), тунец-полосатик и тунец желтоперый (Kanneli), который используется во многих сушеных или свежих блюдах. Другие популярные виды рыб, которые также используются, включают большеглазую ставриду (Mushimas), Mahi-Mahi (Fiyala), scad scad (Rimmas) и Wahoo (Kurumas), которые можно есть вареными или обработанными.
 
Тунец готовится вареным, вяленым, копченым или вяленым, а другую рыбу обычно готовят на гриле или во фритюре. Обработанный тунец, также известный как мальдивская рыба, используется в виде кусочков или стружки и подвергается сухой обработке, а в карри из тунца используется сырой или еще мягкий обработанный тунец, нарезанный небольшими кусочками. Тунец также используется для приготовления закусок или «коротких блюд», известных как Баджия (местная версия индийской самосы), Кульхи Букиба, Фатафолхи, Каваабу, Гулха и Масроши. Mas Huni - это традиционный мальдивский завтрак, приготовленный из тунца, обработанного в сухом виде, смешанного с кокосом, луком и перцем чили. Еще один жизненно важный ингредиент мальдивской кухни - густая коричневая паста на основе тунца, известная как рихаакуру.
 
Крахмалы
Крахмал является основным продуктом мальдивской кухни и используется в различных формах, включая клубни, такие как маниока (Дандиалуви), сладкий картофель (Каттала) и таро (Ала); такие фрукты, как хлебное дерево (Bambukeyo) или винтовая сосна (Kashikeyo); и рис, который перемалывают в муку или едят варёным. Клубни и плоды хлебного дерева также едят вареными, в то время как плоды винтовой сосны в основном едят сырыми, нарезанными тонкими ломтиками.
 
Карри
Карри - одно из самых популярных блюд мальдивской кухни, оно варьируется от рыбного и куриного карри до овощного карри, богатого специями и экзотическими ароматами. Лучшее из блюд карри - Мас Риха, который готовится из нарезанного кубиками свежего тунца, кокоса, перца и большого количества свежего перца чили, а куриное карри, известное как Кукулху Риха, также является фаворитом, наполненным другой смесью специй.
 
Овощное карри также входит в меню и включает вкусные немясные ингредиенты, такие как баклажаны (Баши), тыква (Барабо), Тора, Чичанда и Муранга, а также незрелый зеленый банан, кокосовое молоко и пасту карри, смешанную с луком. травы, специи и перец чили. Карри обычно едят с рисом, приготовленным на пару, или с роши или чапати (пресные лепешки).
 
Мальдивские деликатесы
Мальдивская кухня также включает в себя множество восхитительных фирменных блюд, приготовленных из свежей рыбы, курицы и мяса, а также свежих местных фруктов и овощей.
 
Мас Хуни - это знаменитый салат из тунца с кокосом, который традиционно едят на завтрак с хлебом чапати. Свежее острое блюдо приготовлено из тунца, кокоса, перца чили и лука, смешано, приправлено и подается с хлебом чапати.
 
Гарудхия (мальдивский рыбный суп) - излюбленное блюдо мальдивцев, которое едят почти каждый день. Подается горячим с рисом, лаймом и большим количеством перца чили, суп наполнен свежим сырым тунцом и рубленым перцем чили с добавлением лайма.
 
Kulhi Boakiba, или рыбные котлеты, ели мальдивцы на протяжении тысячелетий, особенно по особым случаям, таким как фестивали и пиршества. Приготовленный из копченого тунца, тертого кокоса, измельченного перца чили, имбиря и риса, рыбный пирог также можно перекусить во время вечернего чая.
 
Handulu Bondibai (подслащенный липкий рис) - уникальный десерт, приготовленный для особых случаев, таких как рождение ребенка. Это блюдо из подслащенного липкого риса, которое едят с кулхимасом или бондибаем (хлебные плоды, саго или рисовые пакеты), раздают всем домохозяйствам на островах.
 
К другим особым мальдивским блюдам относятся:
Банбукейлу харисса - карри из хлебного дерева на пару, перца чили, лука и кокоса.
Bis Keemiyaa - тесто с тунцом и яйцом вкрутую.
Хедикаа - традиционные закуски, или «короткие перекусы», такие как самоса, которые продаются в небольших кафе.
Гарудхия - рыбный бульон, приготовленный из перца чили, лука и лимонного сока.
Рихаакуру - коричневая паста из концентрированного рыбного бульона.
Мас Хуни - пюре из тунца, смешанное с кокосом, чили и луком, подается на завтрак с Роши (Чапати).
Роши (Чапати) - бездрожжевые лепешки.
Телуй Мас - острая жареная рыба, такая как морской окунь, рыба-меч, рыба-меч или осьминог.
Каваабу - жареные закуски из риса, тунца, кокоса, чечевицы и специй.
Каваабу - жареные банановые закуски
Дон Риха - карри из тунца с кокосом, манго, корицей и имбирем.
Dhonkeyo Kajuru - жареный банановый пирог, приправленный розовой водой или ванилью.
Сай - мальдивский чай.
Раа - пунш, выточенный из пальм, иногда оставляемый для брожения и, следовательно, слегка алкогольный - самый близкий к алкоголю мальдивец.
 
Уличная забегаловка
Маленькие, забитые мотоциклами переулки Мале усеяны крошечными придорожными закусочными и шумными рынками, где подают разнообразную аппетитную уличную еду и местные деликатесы, такие как баджия - сладкая выпечка с начинкой из рыбы, кокоса и лука; Кульхи Боркибаа - пряные рыбные котлеты; Гульха - шарики из сладкого теста с начинкой из копченой рыбы; Theluli Mas - жареная рыба с перцем чили и чесноком; и Каваабу - жареные во фритюре закуски из риса, тунца, кокоса, чечевицы и специй.