SCOPRI LA CUCINA TRADIZIONALE MALDIVIANA
Il magnifico arcipelago delle Maldive non è solo sede di una miriade di magiche isole tropicali orlate da spiagge di sabbia bianca, ondeggianti palme tropicali e circondate da acque limpide come il gin brulicanti di vita marina, ma offre anche alcuni dei piatti più deliziosi della regione .
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La cucina tradizionale maldiviana, conosciuta anche come cucina Dhivehi, offre una meravigliosa varietà di gusti e sapori, che vanno da snack croccanti e cibi di strada accompagnati da pane Chapati cotto a legna a curry complessi e deliziosamente piccanti.
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La cucina delle Maldive è un ricco assemblaggio di sapori tradizionali con forti influenze dai paesi vicini, come l'India e lo Sri Lanka. In passato, la cucina maldiviana dipendeva da ingredienti essenziali come pesce, noci di cocco, frutto del pane, miglio e tuberi, e nel tempo, con l'influenza di stranieri provenienti da antichi commerci e viaggi, la cucina maldiviana ha sviluppato una miscela distintiva con i suoi sapori unici, che simboleggiano un identità culinaria unica.
 
Oggi la cucina tradizionale maldiviana si basa su tre ingredienti principali e sui loro derivati, ovvero cocco, pesce e amidi contenenti cereali e verdure.

noci di cocco
Le noci di cocco, chiamate "Kurumba" in Dhivehi, sono coltivate su ogni isola delle Maldive e sono una parte così vitale della cultura e della cucina che la palma da cocco è stata dichiarata albero nazionale del paese. Uno degli ingredienti principali della cucina maldiviana, il cocco viene utilizzato in una varietà di forme da grattugiato e rasato a una forma liquida come il latte di cocco e come olio nei piatti fritti.
 
Il cocco viene grattugiato con un attrezzo tradizionale maldiviano noto come "Hunigondi", una sedia lunga e bassa con una lama d'acciaio seghettata all'estremità che sminuzza la noce di cocco in una ciotola sotto la lama. Il cocco grattugiato può essere utilizzato tal quale, oppure ammollato in acqua e spremuto per ottenere il latte di cocco (Kaashi Kiru). Il latte di cocco è un ingrediente essenziale in molti curry maldiviani e altri piatti, ed è anche usato in una varietà di bevande a base di frutta e "Mocktail".
 
Pesce
Non sorprende che il pesce sia l'ingrediente principale nella cucina della nazione insulare legata all'oceano, con il tonno che è il re. Le Maldive ospitano una varietà di specie di tonno, vale a dire il tonno fregata (Raagondi), il tonnetto (Latti), il tonnetto striato e il tonno pinna gialla (Kanneli), che viene utilizzato in molti piatti sia essiccato che fresco. Altre specie di pesci popolari utilizzate includono anche lo scad obeso (Mushimas), il Mahi-Mahi (Fiyala), lo scad dello sgombro (Rimmas) e il Wahoo (Kurumas), che può essere consumato bollito o lavorato.
 
Il tonno viene preparato cotto, stagionato, affumicato o essiccato al sole, mentre gli altri pesci sono tipicamente grigliati o fritti. Il tonno lavorato, noto anche come pesce delle Maldive, viene utilizzato a pezzi o a scaglie e lavorato a secco, mentre i curry di tonno utilizzano tonno lavorato crudo o ancora morbido tagliato in piccole sezioni. Il tonno è anche usato per fare spuntini o "pasti brevi" conosciuti come Bajiya (la versione locale del Samosa indiano), Kulhi Bōkiba, Fatafolhi, Kavaabu, Gulha e Masroshi. Mas Huni è un tradizionale articolo per la colazione maldiviano a base di tonno lavorato a secco mescolato con cocco, cipolle e peperoncino. Un altro ingrediente fondamentale nella cucina maldiviana è la pasta marrone densa a base di tonno conosciuta come Rihaakuru.
 
amidi
Gli amidi sono un alimento base nella cucina maldiviana e vengono utilizzati in una varietà di forme, compresi i tuberi come la manioca (Dandialuvi), la patata dolce (Kattala) e il taro (Ala); frutti come l'albero del pane (Bambukeyo) o Screwpine (Kashikeyo); e il riso, che viene macinato in farina o mangiato bollito. I tuberi e l'albero del pane si mangiano anche bolliti, mentre il frutto Screwpine viene consumato per lo più crudo dopo essere stato tagliato a fettine sottili.
 
curry
I curry sono uno dei piatti più popolari della cucina maldiviana e variano da curry di pesce e pollo a curry di verdure, ricchi di spezie e sapori esotici. Il top dei piatti al curry è Mas Riha, che è fatto con tonno fresco a cubetti, cocco, peperoni e un sacco di peperoncini freschi, mentre un pollo al curry noto come Kukulhu Riha è anche uno dei preferiti riempito con una diversa miscela di spezie.
 
Anche i curry di verdure sono nel menu e includono deliziosi ingredienti senza carne come melanzane (Bashi), zucca (Barabō), Tora, Chichanda e Muranga, oltre a banana verde acerba, latte di cocco e una pasta di curry mescolata con cipolle, erbe aromatiche, spezie e peperoncino. I curry vengono solitamente mangiati con riso al vapore o con Roshi o Chapati (focaccia non lievitata).
 
Specialità Maldiviane
La cucina maldiviana offre anche una varietà di deliziose specialità, preparate con pesce fresco, pollo e carne e frutta e verdura fresca locale.
 
Mas Huni è una famosa insalata di tonno con cocco che viene tradizionalmente consumata a colazione con pane Chapati. Il piatto fresco e speziato è fatto con tonno, cocco, peperoncino e cipolla, frullati, conditi e serviti con pane Chapati.
 
La garudhiya (zuppa di pesce maldiviana) è un piatto preferito dai maldiviani quasi tutti i giorni. Servita calda con riso, lime e abbondante peperoncino, la zuppa è farcita con tonno fresco crudo e peperoncino tritato, con una spruzzata di lime.
 
Kulhi Boakiba o torte di pesce sono state mangiate dai maldiviani per migliaia di anni, in particolare in occasioni speciali come feste e banchetti. Preparato con tonno affumicato, cocco grattugiato, peperoncino tritato, zenzero e riso, il tortino di pesce si consuma anche come spuntino durante il tè della sera.
 
Handulu Bondibai (riso appiccicoso zuccherato) è un dolce unico fatto per occasioni speciali come la nascita di un bambino. Mangiato con 'Kulhimas' o 'Bondibai' (frutta del pane, sago o pacchi di riso), questo piatto di riso appiccicoso zuccherato viene distribuito a tutte le famiglie delle isole.
 
Altri piatti speciali delle Maldive includono:
Banbukeylu harissa: un curry di frutta del pane al vapore, peperoncino, cipolla e cocco.
Bis Keemiyaa - una pasta ripiena di tonno e uova sode.
Hedhikaa – snack tradizionali, o "pasti brevi", come Samosa, venduti da piccoli caffè.
Garudhiya – un brodo di pesce preparato con peperoncino, cipolla e succo di limone.
Rihaakuru – una pasta marrone a base di brodo di pesce concentrato.
Mas Huni – tonno schiacciato mescolato con cocco, peperoncino e cipolla e servito a colazione con Roshi (Chapati).
Roshi (Chapati) – focaccia non lievitata.
Thelui Mas – pesce fritto piccante come cernia, pesce spada, pesce lavoro o polpo.
Kavaabu – snack fritti a base di riso, tonno, cocco, lenticchie e spezie.
Kavaabu – snack alla banana fritti
Dhon Riha – curry di tonno con cocco, mango, cannella e zenzero.
Dhonkeyo Kajuru – una torta di banana fritta aromatizzata con acqua di rose o vaniglia.
Sai – un tè maldiviano.
Raa - un toddy spillato dalle palme, a volte lasciato fermentare e quindi leggermente alcolico - il più vicino possibile all'alcol per qualsiasi maldiviano.
 
Cibo di strada
Le piccole stradine piene di motociclisti di Malé sono fiancheggiate da minuscoli ristoranti lungo la strada e vivaci mercati che servono una varietà di appetitosi cibi di strada e prelibatezze locali come il Bajiya, una pasta dolce ripiena di pesce, cocco e cipolle; Kulhi Borkibaa – torte di pesce piccanti; Gulha – palline di pasta dolce ripiene di pesce affumicato; Theluli Mas – pesce fritto con peperoncino e aglio; e Kavaabu – snack fritti a base di riso, tonno, cocco, lenticchie e spezie.