ENTDECKEN SIE DIE TRADITIONELLE MALDIVIANISCHE KÜCHE
Der herrliche Archipel der Malediven beherbergt nicht nur unzählige magische tropische Inseln, gesäumt von weißen Sandstränden, schwankenden tropischen Palmen und umgeben von klarem Wasser voller Meereslebewesen, sondern bietet auch einige der köstlichsten Gerichte der Region .
​
Die traditionelle maledivische Küche, auch als Dhivehi-Küche bekannt, bietet eine wunderbare Vielfalt an Geschmäckern und Aromen, von knusprigen Snacks und Streetfood begleitet von Chapati-Brot aus dem Holzofen bis hin zu komplexen und köstlich scharfen Currys.
​
Die Küche der Malediven ist eine reiche Ansammlung traditioneller Aromen mit starken Einflüssen aus den Nachbarländern wie Indien und Sri Lanka. In der Vergangenheit war die maledivische Küche von essentiellen Zutaten wie Fisch, Kokosnüssen, Brotfrüchten, Hirse und Knollen abhängig, und im Laufe der Zeit entwickelte die maledivische Küche unter dem Einfluss von Ausländern aus dem alten Handel und Reisen eine unverwechselbare Mischung mit ihren eigenen einzigartigen Aromen, die als Symbol für ein einzigartige kulinarische Identität.
 
Heute basiert die traditionelle maledivische Küche auf drei Hauptzutaten und deren Derivaten, nämlich Kokos, Fisch und Stärke, die Getreide und Gemüse enthält.

Kokosnüsse
Kokosnüsse, in Dhivehi „Kurumba“ genannt, werden auf jeder Insel der Malediven angebaut und sind ein so wichtiger Bestandteil der Kultur und Küche, dass die Kokospalme zum Nationalbaum des Landes erklärt wurde. Als eine der Hauptzutaten in der maledivischen Küche wird die Kokosnuss in einer Vielzahl von Formen verwendet, von gerieben und gehobelt bis hin zu einer flüssigen Form wie Kokosmilch und als Öl in frittierten Gerichten.
 
Kokosnuss wird mit einem traditionellen maledivischen Gerät, das als "Hunigondi" bekannt ist, gerieben - ein langer niedriger Stuhl mit einer gezackten Stahlklinge an seinem Ende, die die Kokosnuss in eine Schüssel unter der Klinge zerkleinert. Die geriebene Kokosnuss kann so verwendet werden, wie sie ist, oder in Wasser eingeweicht und ausgepresst werden, um Kokosmilch (Kaashi Kiru) zu erhalten. Kokosmilch ist ein wesentlicher Bestandteil vieler maledivischer Currys und anderer Gerichte und wird auch in einer Vielzahl von Fruchtgetränken und „Mocktails“ verwendet.
 
Fisch
Es ist nicht verwunderlich, dass Fisch die Hauptzutat in der Küche des an den Ozean gebundenen Inselstaates ist, wobei Thunfisch der König ist. Die Malediven beheimaten eine Vielzahl von Thunfischarten, nämlich Fregatten-Thunfisch (Raagondi), Kleiner Thunfisch (Latti), Bonito und Gelbflossen-Thunfisch (Kanneli), der in vielen Gerichten getrocknet oder frisch verwendet wird. Andere beliebte Fischarten, die ebenfalls verwendet werden, sind Großaugen-Scad (Mushimas), Mahi-Mahi (Fiyala), Makrele-Scad (Rimmas) und Wahoo (Kurumas), die gekocht oder verarbeitet werden können.
 
Thunfisch wird gekocht, gepökelt, geräuchert oder sonnengetrocknet zubereitet, während andere Fische normalerweise gegrillt oder frittiert werden. Verarbeiteter Thunfisch, auch Maledivenfisch genannt, wird in Stücken oder als Späne verarbeitet und trocken verarbeitet, und Thunfisch-Currys verwenden rohen oder noch weichen verarbeiteten Thunfisch, der in kleine Stücke geschnitten wird. Thunfisch wird auch verwendet, um Snacks oder "Kurzessen" zuzubereiten, die als Bajiya (die lokale Version des indischen Samosa), Kulhi Bōkiba, Fatafolhi, Kavaabu, Gulha und Masroshi bekannt sind. Mas Huni ist ein traditionelles maledivisches Frühstücksprodukt aus trocken verarbeitetem Thunfisch gemischt mit Kokosnuss, Zwiebeln und Chili. Eine weitere wichtige Zutat in der maledivischen Küche ist die dicke braune Paste auf Thunfischbasis, die als Rihaakuru bekannt ist.
 
Stärken
Stärken sind ein Grundnahrungsmittel in der maledivischen Küche und werden in einer Vielzahl von Formen verwendet, einschließlich Knollen wie Maniok (Dandialuvi), Süßkartoffel (Kattala) und Taro (Ala); Früchte wie Brotfrucht (Bambukeyo) oder Screwpine (Kashikeyo); und Reis, der zu Mehl gemahlen oder gekocht gegessen wird. Knollen und Brotfrüchte werden auch gekocht gegessen, während die Screwpine-Frucht meist roh gegessen wird, nachdem sie in dünne Scheiben geschnitten wurde.
 
Currys
Currys sind eines der beliebtesten Gerichte der maledivischen Küche und reichen von Fisch- und Hühnchencurrys bis hin zu Gemüsecurrys, reich an Gewürzen und exotischen Aromen. Die Spitze der Currygerichte ist Mas Riha, das aus gewürfeltem frischem Thunfisch, Kokosnuss, Paprika und viel frischen Chilis zubereitet wird, während ein Hühnchen-Curry, bekannt als Kukulhu Riha, ebenfalls ein beliebtes Gericht ist, das mit einer anderen Gewürzmischung gefüllt ist.
 
Gemüsecurrys stehen ebenfalls auf der Speisekarte und umfassen köstliche fleischlose Zutaten wie Auberginen (Bashi), Kürbis (Barabō), Tora, Chichanda und Muranga sowie unreife grüne Bananen, Kokosmilch und eine Currypaste mit Zwiebeln, Kräuter, Gewürze und Chilischoten. Currys werden normalerweise mit gedämpftem Reis oder mit Roshi oder Chapati (ungesäuertem Fladenbrot) gegessen.
 
Maledivische Spezialitäten
Die maledivische Küche bietet auch eine Vielzahl köstlicher Spezialitäten, die mit frischem Fisch, Hühnchen und Fleisch sowie frischem Obst und Gemüse aus der Region zubereitet werden.
 
Mas Huni ist ein berühmter Thunfischsalat mit Kokos, der traditionell zum Frühstück mit Chapati-Brot gegessen wird. Das frische, würzige Gericht wird aus Thunfisch, Kokos, Chili und Zwiebeln zubereitet, gemischt, gewürzt und mit Chapati-Brot serviert.
 
Garudhiya (maledivische Fischsuppe) ist ein Lieblingsgericht der Malediven, das fast täglich gegessen wird. Heiß serviert mit Reis, Limette und viel Chili, ist die Suppe mit frischem rohem Thunfisch und gehackten Chilis gefüllt, mit einem Schuss Limette.
 
Kulhi Boakiba oder Fischfrikadellen werden seit Tausenden von Jahren von den Malediven gegessen, insbesondere zu besonderen Anlässen wie Festen und Festen. Zubereitet mit geräuchertem Thunfisch, Kokosraspeln, gehackten Chilischoten, Ingwer und Reis wird der Fischkuchen auch als Short-Eat beim Abendtee gegessen.
 
Handulu Bondibai (gesüßter Klebreis) ist ein einzigartiges Dessert für besondere Anlässe wie die Geburt eines Kindes. Mit 'Kulhimas' oder 'Bondibai' (Brotfrucht-, Sago- oder Reispäckchen) gegessen, wird dieses gesüßte Klebreisgericht an alle Haushalte auf den Inseln verteilt.
 
Andere besondere maledivische Gerichte sind:
Banbukeylu Harissa – ein Curry aus gedämpften Brotfrüchten, Chili, Zwiebeln und Kokosnuss.
Bis Keemiyaa – ein mit Thunfisch und hartgekochtem Ei gefülltes Gebäck.
Hedhikaa – traditionelle Snacks oder „Kurzessen“ wie Samosa, die von kleinen Cafés verkauft werden.
Garudhiya – eine Fischbrühe, die mit Chilis, Zwiebeln und Zitronensaft zubereitet wird.
Rihaakuru – eine braune Paste aus konzentriertem Fischfond.
Mas Huni – Thunfischpüree gemischt mit Kokos, Chili und Zwiebeln und zum Frühstück mit Roshi (Chapati) serviert.
Roshi (Chapati) – ungesäuertes Fladenbrot.
Thelui Mas – scharf gebratener Fisch wie Zackenbarsch, Schwertfisch, Jobfish oder Oktopus.
Kavaabu – frittierte Snacks aus Reis, Thunfisch, Kokos, Linsen und Gewürzen.
Kavaabu – frittierte Bananensnacks
Dhon Riha – Thunfisch-Curry mit Kokos, Mango, Zimt und Ingwer.
Dhonkeyo Kajuru – ein frittierter Bananenkuchen mit Rosenwasser oder Vanillegeschmack.
Sai – ein maledivischer Tee.
Raa – ein von Palmen gezapfter Toddy, der manchmal fermentiert und daher leicht alkoholisch ist – der dem Alkohol am nächsten kommt.
 
Straßenessen
Die kleinen, mit Motorrädern übersäten Gassen von Malé sind gesäumt von winzigen Straßenrestaurants und geschäftigen Märkten, die eine Vielzahl von köstlichen Straßengerichten und lokalen Köstlichkeiten wie Bajiya – ein süßes Gebäck gefüllt mit Fisch, Kokosnuss und Zwiebeln – servieren; Kulhi Borkibaa – würzige Fischfrikadellen; Gulha – süße Gebäckbällchen gefüllt mit geräuchertem Fisch; Theluli Mas – gebratener Fisch mit Chili und Knoblauch; und Kavaabu – frittierte Snacks aus Reis, Thunfisch, Kokos, Linsen und Gewürzen.