اكتشف المطبخ المالديفي التقليدي
أرخبيل جزر المالديف الرائع ليس فقط موطنًا لعدد لا يحصى من الجزر الاستوائية السحرية التي تحيط بها الشواطئ الرملية البيضاء وأشجار النخيل الاستوائية المتمايلة وتحيط بها مياه الجن الصافية التي تعج بالحياة البحرية - فهي تقدم أيضًا بعضًا من أشهى المأكولات في المنطقة .
​
يقدم المطبخ المالديفي التقليدي ، المعروف أيضًا باسم مطبخ الديفيهي ، مجموعة متنوعة رائعة من الأذواق والنكهات ، بدءًا من الوجبات الخفيفة المقرمشة وأطعمة الشوارع المصحوبة بخبز تشاباتي المطبوخ على الخشب إلى أطباق الكاري المعقدة والحارة اللذيذة.
​
مطبخ جزر المالديف عبارة عن مجموعة غنية من النكهات التقليدية مع تأثيرات قوية من البلدان المجاورة لها ، مثل الهند وسريلانكا. في الماضي ، كان المطبخ المالديفي يعتمد على المكونات الأساسية مثل السمك وجوز الهند والخبز والدخن والدرنات ، وبمرور الوقت ، مع تأثير الأجانب من التجارة والسفر القديمة ، طور المطبخ المالديفي مزيجًا مميزًا بنكهاته الفريدة الخاصة ، مما يرمز إلى هوية فريدة من نوعها في الطهي.
 
اليوم ، يعتمد المطبخ المالديفي التقليدي على ثلاثة مكونات رئيسية ومشتقاتها ، وهي جوز الهند والأسماك والنشويات التي تحتوي على الحبوب والخضروات.

جوز الهند
يُزرع جوز الهند ، المسمى "كورومبا" في الديفيهي ، في كل جزيرة في جزر المالديف وهو جزء حيوي من الثقافة والمطبخ لدرجة أن نخيل جوز الهند قد أُعلن أنه الشجرة الوطنية للبلاد. يعد جوز الهند أحد المكونات الرئيسية في المطبخ المالديفي ، ويستخدم في مجموعة متنوعة من الأشكال من المبشور والمحلوق إلى الشكل السائل مثل حليب جوز الهند ، وكزيت في الأطباق المقلية.
 
جوز الهند مبشور بأداة مالديفية تقليدية تُعرف باسم "Hunigondi" - كرسي طويل منخفض بشفرة فولاذية مسننة في نهايته تقطع جوز الهند في وعاء أسفل النصل. يمكن استخدام جوز الهند المبشور كما هو ، أو نقعه في الماء وعصره للحصول على حليب جوز الهند (Kaashi Kiru). يعتبر حليب جوز الهند مكونًا أساسيًا في العديد من أطباق الكاري المالديفية والأطباق الأخرى ، ويستخدم أيضًا في مجموعة متنوعة من المشروبات التي تعتمد على الفاكهة و "الموكتيلات".
 
سمكة
ليس من المستغرب أن تكون الأسماك هي العنصر الرئيسي في مطبخ الدولة الجزيرة المطلة على المحيط ، مع كون سمك التونة هو الملك. جزر المالديف هي موطن لمجموعة متنوعة من أنواع التونة ، وهي الفرقاطة التونة (راغوندي) ، والتونة الصغيرة (لاتي) ، والتونة الوثابة ، والتونة ذات الزعانف الصفراء (كانيلي) ، والتي تستخدم في العديد من الأطباق سواء كانت مجففة أو طازجة. تشمل أنواع الأسماك الشائعة الأخرى أيضًا الجاحظ (Mushimas) ، Mahi-Mahi (Fiyala) ، الماكريل scad (Rimmas) ، و Wahoo (Kurumas) ، والتي يمكن أكلها مسلوقة أو معالجتها.
 
يتم تحضير التونة مطبوخة أو مجففة أو مدخنة أو مجففة ، في حين أن الأسماك الأخرى عادة ما تكون مشوية أو مقلية. تُستخدم التونة المُصنَّعة ، والمعروفة أيضًا باسم أسماك المالديف ، كقطع أو نشارة ومعالجة جافة ، ويستخدم الكاري التونة التونة الخام أو التي لا تزال طرية المعالجة مقطعة إلى أقسام صغيرة. تُستخدم التونة أيضًا في صنع الوجبات الخفيفة أو "الوجبات القصيرة" المعروفة باسم باجيا (النسخة المحلية من السمبوسة الهندية) ، كولهي بوكيبا ، فاتافولهي ، كافابو ، جولها ، وماسوشي. Mas Huni هو عنصر إفطار مالديفي تقليدي مصنوع من التونة الجافة المعالجة الممزوجة بجوز الهند والبصل والفلفل الحار. عنصر حيوي آخر في المطبخ المالديفي هو المعجون البني السميك القائم على التونة والمعروف باسم Rihaakuru.
 
النشويات
النشويات هي عنصر أساسي في المطبخ المالديفي وتستخدم في مجموعة متنوعة من الأشكال ، بما في ذلك الدرنات مثل الكسافا (دانديالوفي) والبطاطا الحلوة (كاتالا) والقلقاس (ألا) ؛ الفواكه مثل فاكهة الخبز (بامبوكيو) أو سكروبين (كاشيكيو) ؛ والأرز المطحون إلى دقيق أو مسلوق يؤكل. تؤكل الدرنات وفاكهة الخبز أيضًا مسلوقة ، بينما تؤكل فاكهة سكروبين نيئة بعد تقطيعها إلى شرائح رقيقة.
 
كاري
الكاري هو أحد الأطباق الأكثر شعبية في المطبخ المالديفي ويتنوع من الأسماك والدجاج بالكاري إلى الكاري النباتي الغني بالتوابل والنكهات الغريبة. يتصدر أطباق الكاري أطباق Mas Riha ، وهي مصنوعة من مكعبات التونة الطازجة وجوز الهند والفلفل والكثير من الفلفل الحار الطازج ، في حين أن كاري الدجاج المعروف باسم Kukulhu Riha هو أيضًا مفضل محشو بمزيج مختلف من التوابل.
 
كاري الخضار موجود أيضًا في القائمة ويتضمن مكونات لذيذة غير لحوم مثل الباذنجان (باشي) واليقطين (بارابو) وتورا وشيشاندا والمورانجا ، بالإضافة إلى الموز الأخضر غير الناضج وحليب جوز الهند ومعجون الكاري الممزوج بالبصل ، الأعشاب والتوابل والفلفل الحار. يؤكل الكاري عادة مع الأرز المطهو على البخار أو مع روشي أو جباتي (خبز مسطح خالي من الخميرة).
 
التخصصات المالديفية
تتميز المأكولات المالديفية أيضًا بمجموعة متنوعة من الأطباق المتخصصة اللذيذة ، المحضرة من الأسماك الطازجة والدجاج واللحوم والفواكه والخضروات المحلية الطازجة.
 
Mas Huni هي سلطة تونة شهيرة مع جوز الهند يتم تناولها تقليديًا لتناول الإفطار مع خبز Chapati. يتكون الطبق الطازج الحار من التونة وجوز الهند والفلفل والبصل المخلوط والمتبل ويقدم مع خبز الشباتي.
 
Garudhiya (حساء السمك المالديفي) هو طبق مفضل يأكله المالديفيان كل يوم تقريبًا. تقدم ساخنة مع الأرز والليمون والكثير من الفلفل الحار ، الحساء مليء بالتونة الطازجة والفلفل الحار المفروم ، مع اندفاعة من الليمون.
 
تم تناول Kulhi Boakiba أو كعك السمك من قبل جزر المالديف منذ آلاف السنين ، لا سيما في المناسبات الخاصة مثل المهرجانات والأعياد. محضرة من التونة المدخنة وجوز الهند المبشور والفلفل الحار المفروم والزنجبيل والأرز ، تؤكل كعكة السمك أيضًا كوجبة قصيرة أثناء تناول الشاي في المساء.
 
هاندولو بونديباي (الأرز اللزج المحلى) هي حلوى فريدة من نوعها مصنوعة للمناسبات الخاصة الإضافية مثل ولادة طفل. يتم تناول طبق الأرز اللزج المحلى هذا مع "Kulhimas" أو "Bondibai" (الخبز أو الساغو أو طرود الأرز) ، ويتم توزيعه على جميع الأسر في الجزر.
 
تشمل الأطباق المالديفية الخاصة الأخرى ما يلي:
هريسة Banbukeylu - كاري من الخبز المطهو على البخار والفلفل والبصل وجوز الهند.
بيس كيمياء - معجنات مليئة بالتونة والبيض المسلوق.
الهديكا - وجبات خفيفة تقليدية ، أو "وجبات قصيرة" ، مثل السمبوسة ، وتباع في المقاهي الصغيرة.
القرودية - مرق سمك محضر بالفلفل الحار والبصل وعصير الليمون.
Rihaakuru - عجينة بنية مصنوعة من مرق السمك المركز.
ماس هوني - تونة مهروسة ممزوجة بجوز الهند والفلفل والبصل وتقدم على الإفطار مع روشي (جباتي).
روشي (جباتي) - خبز خمير.
Thelui Mas - الأسماك المقلية الحارة مثل الهامور أو سمك أبو سيف أو جوبفيش أو الأخطبوط.
Kavaabu - وجبات خفيفة مقلية مصنوعة من الأرز والتونة وجوز الهند والعدس والتوابل.
Kavaabu - وجبات خفيفة من الموز المقلي
دون ريحا - تونة بالكاري مع جوز الهند والمانجو والقرفة والزنجبيل.
دونكيو كاجورو - كعكة موز مقلية بنكهة ماء الورد أو الفانيليا.
ساي - شاي مالديفي.
Raa - وهي عبارة عن قطعة صغيرة يتم التقاطها من أشجار النخيل ، وتُترك أحيانًا لتتخمر وبالتالي تكون مدمنة قليلاً على الكحول - وهي أقرب ما يمكن لأي ملديفي الحصول على الكحول.
 
شارع الطعام
ممرات ماليه الصغيرة المليئة بالدراجات النارية تصطف على جانبيها مطاعم صغيرة على جانب الطريق والأسواق الصاخبة التي تقدم مجموعة متنوعة من الأطعمة الشهية في الشوارع والأطباق المحلية الشهية مثل باجيا - وهي عبارة عن معجنات حلوة محشوة بالسمك وجوز الهند والبصل. Kulhi Borkibaa - كعك السمك الحار. جولها - كرات المعجنات الحلوة المليئة بالسمك المدخن ؛ Theluli Mas - سمك مقلي مع الفلفل والثوم. و Kavaabu - وجبات خفيفة مقلية مصنوعة من الأرز والتونة وجوز الهند والعدس والتوابل.