DESCUBRE LA COCINA TRADICIONAL MALDIVIANA
El magnífico archipiélago de las Maldivas no solo alberga una gran cantidad de islas tropicales mágicas bordeadas por playas de arena blanca, palmeras tropicales ondulantes y rodeadas de aguas cristalinas repletas de vida marina, sino que también ofrece algunas de las cocinas más deliciosas de la región. .
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La cocina tradicional de Maldivas, también conocida como cocina Dhivehi, ofrece una maravillosa variedad de gustos y sabores, que van desde bocadillos crujientes y comidas callejeras acompañadas de pan Chapati al horno de leña hasta curry complejos y deliciosamente picantes.
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La cocina de las Maldivas es una rica combinación de sabores tradicionales con fuertes influencias de los países vecinos, como India y Sri Lanka. En el pasado, las Maldivas dependían de ingredientes esenciales como pescado, cocos, fruta del pan, mijo y tubérculos, y con el tiempo, con la influencia de los extranjeros del comercio y los viajes antiguos, la cocina maldiva desarrolló una mezcla distintiva con sus propios sabores únicos, que simboliza una identidad culinaria única.
 
Hoy en día, la cocina tradicional de Maldivas se basa en tres ingredientes principales y sus derivados, a saber, coco, pescado y almidones que contienen cereales y verduras.

Cocos
Los cocos, llamados 'Kurumba' en Dhivehi, se cultivan en todas las islas de las Maldivas y son una parte tan vital de la cultura y la cocina que la palma de coco ha sido declarada árbol nacional del país. Uno de los ingredientes principales de la cocina de Maldivas, el coco se utiliza en una variedad de formas, desde rallado y afeitado hasta una forma líquida, como la leche de coco, y como aceite en platos que se fríen.
 
El coco se ralla con un implemento tradicional de Maldivas conocido como 'Hunigondi', una silla larga y baja con una hoja de acero dentada en su extremo que tritura el coco en un cuenco debajo de la hoja. El coco rallado se puede usar tal cual, o remojado en agua y exprimido para obtener leche de coco (Kaashi Kiru). La leche de coco es un ingrediente esencial en muchos curry de Maldivas y otros platos, y también se utiliza en una variedad de bebidas a base de frutas y cócteles sin alcohol.
 
Pez
No es sorprendente que el pescado sea el ingrediente estrella en la cocina de la nación isleña con destino al océano, y el atún es el rey. Las Maldivas son el hogar de una variedad de especies de atún, a saber, atún fragata (Raagondi), atún pequeño (Latti), atún listado y atún aleta amarilla (Kanneli), que se utiliza en muchos platos, ya sea seco o fresco. Otras especies de peces populares que también se utilizan incluyen el patudo (Mushimas), el dorado (Fiyala), el caballa (Rimmas) y el peto (Kurumas), que se pueden comer hervidos o procesados.
 
El atún se prepara cocido, curado, ahumado o secado al sol, mientras que otros pescados se suelen cocinar a la parrilla o fritos. El atún procesado, también conocido como pescado de las Maldivas, se usa en trozos o en virutas y se procesa en seco, y el atún al curry usa atún procesado crudo o aún blando cortado en secciones pequeñas. El atún también se usa para hacer bocadillos o 'comidas cortas' conocidas como Bajiya (la versión local de la Samosa india), Kulhi Bōkiba, Fatafolhi, Kavaabu, Gulha y Masroshi. Mas Huni es un desayuno tradicional de Maldivas elaborado con atún procesado seco mezclado con coco, cebolla y chile. Otro ingrediente vital en la cocina de Maldivas es la pasta marrón espesa a base de atún conocida como Rihaakuru.
 
Almidones
Los almidones son un alimento básico en la cocina maldiva y se utilizan en una variedad de formas, incluidos tubérculos como la yuca (Dandialuvi), la batata (Kattala) y el taro (Ala); frutas como la fruta del pan (Bambukeyo) o Screwpine (Kashikeyo); y arroz, que se muele en harina o se come hervido. Los tubérculos y la fruta del pan también se comen hervidos, mientras que la fruta Screwpine se come principalmente cruda después de haber sido cortada en rodajas finas.
 
Curry
El curry es uno de los platos más populares de la cocina maldiva y varía desde curry de pescado y pollo hasta curry de verduras, rico en especias y sabores exóticos. La parte superior de los platos de curry es Mas Riha, que está hecho con atún fresco cortado en cubitos, coco, pimientos y muchos chiles frescos, mientras que un pollo al curry conocido como Kukulhu Riha también es un favorito relleno con una mezcla diferente de especias.
 
El curry de verduras también está en el menú e incluye deliciosos ingredientes no cárnicos como berenjena (Bashi), calabaza (Barabō), Tora, Chichanda y Muranga, así como plátano verde sin madurar, leche de coco y una pasta de curry mezclada con cebollas. hierbas, especias y guindillas. El curry se suele comer con arroz al vapor o con Roshi o Chapati (pan plano sin levadura).
 
Especialidades Maldivas
La cocina de Maldivas también incluye una variedad de deliciosos platos especiales, preparados con pescado fresco, pollo y carne, y frutas y verduras frescas de la zona.
 
Mas Huni es una famosa ensalada de atún con coco que tradicionalmente se come para el desayuno con pan Chapati. El plato fresco y picante está hecho con atún, coco, chile y cebolla, mezclado, sazonado y servido con pan Chapati.
 
La garudhiya (sopa de pescado de Maldivas) es un plato favorito de los maldivos casi todos los días. Servida caliente con arroz, lima y muchos chiles, la sopa está llena de atún crudo fresco y chile picado, con una pizca de lima.
 
Los maldivos han comido Kulhi Boakiba o pasteles de pescado durante miles de años, especialmente en ocasiones especiales como festivales y banquetes. Preparado con atún ahumado, coco rallado, guindillas picadas, jengibre y arroz, el pastel de pescado también se come brevemente durante el té de la tarde.
 
Handulu Bondibai (arroz pegajoso endulzado) es un postre único elaborado para ocasiones especiales como el nacimiento de un niño. Comido con 'Kulhimas' o 'Bondibai' (parcelas de fruta del pan, sagú o arroz), este plato de arroz pegajoso endulzado se distribuye a todos los hogares de las islas.
 
Otros platos especiales de Maldivas incluyen:
Banbukeylu harissa: un curry de fruta del pan al vapor, chile, cebolla y coco.
Bis Keemiyaa: un pastel relleno de atún y huevo duro.
Hedhikaa: bocadillos tradicionales o 'comidas breves', como Samosa, que se venden en pequeños cafés.
Garudhiya: un caldo de pescado preparado con chiles, cebolla y jugo de limón.
Rihaakuru: una pasta marrón hecha de caldo de pescado concentrado.
Mas Huni: puré de atún mezclado con coco, chile y cebolla y servido para el desayuno con Roshi (Chapati).
Roshi (Chapati) - pan plano sin levadura.
Thelui Mas - pescado frito picante como el mero, el pez espada, el Jobfish o el pulpo.
Kavaabu: bocadillos fritos hechos con arroz, atún, coco, lentejas y especias.
Kavaabu - bocadillos de plátano frito
Dhon Riha: curry de atún con coco, mango, canela y jengibre.
Dhonkeyo Kajuru: un pastel de plátano frito aromatizado con agua de rosas o vainilla.
Sai - un té de Maldivas.
Raa, un toddy extraído de las palmeras, a veces dejado para fermentar y, por lo tanto, ligeramente alcohólico, lo más cerca que cualquier maldivo está del alcohol.
 
Comida de la calle
Las pequeñas calles llenas de motocicletas de Malé están llenas de pequeños restaurantes al borde de la carretera y mercados bulliciosos que sirven una variedad de comida callejera que hace agua la boca y delicias locales como Bajiya, un pastel dulce relleno de pescado, coco y cebollas; Kulhi Borkibaa - pasteles de pescado picantes; Gulha: bolitas dulces rellenas de pescado ahumado; Theluli Mas - pescado frito con ají y ajo; y Kavaabu: refrigerios fritos hechos con arroz, atún, coco, lentejas y especias.